Il cammello di sfoglia di Varese: una ricetta della Befana

Poco conosciuto fuori dai confini della provincia di Varese, il cammello di sfoglia è un dolce di pasta sfoglia tipico del periodo natalizio. Vediamo come prepararlo!

Nella provincia di Varese è un vero e proprio must: non c’è pasticceria che non venda cammelli di sfoglia. Fuori dal varesotto, però, è un dolce di Natale pressoché sconosciuto. I cammelli di sfoglia, come dice il nome, vengono preparati con pasta sfoglia. Il cammello di sfoglia di Varese si prepara ritagliando la forma dell’animale da un panetto di pasta sfoglia; questo viene poi spennellato di uova e cosparso di zucchero così da diventare lucido e croccante in cottura.

Il cammello, come è facile immaginare, è un omaggio alla tradizione cristiana, in particolare alla vicenda dei Re Magi che proprio in occasione dell’Epifania arrivarono da Gesù. Vediamo la ricetta dei cammelli di sfoglia!

Come preparare il cammello di pasta sfoglia

1. Come prima cosa dovete disegnare su un foglio di carta forno la figura stilizzata di un cammello. Se non siete abili disegnatori, stampatela su un normale foglio A4, ritagliatela e riportatela su carta forno. In alternativa potete preparare delle monoporzioni di cammello di sfoglia utilizzando un taglia biscotti.
2. Srotolate ora la pasta sfoglia e posizionatevi sopra la forma di cammello, ritagliatela e rimuovete l’eccesso di pasta.
3. Realizzate tanti piccoli cammelli e trasferiteli sulla leccarda del forno. Sbattete l’uovo e con un pennello da cucina spennellate tutta la superficie. Distribuitevi sopra anche lo zucchero a velo, aiutandovi con un setaccio, in modo da creare uno strato uniforme.
4. Cuocete a 180°C per 10/20 minuti (ogni forno è diverso). Sfornate e lasciate raffreddare.

Come farcire i cammelli di pasta sfoglia

La versione tradizionale non prevede farcitura, ma in commercio si trovano versioni arricchite di crema, panna e frutti di bosco. Se lo desiderate, quindi noi vi suggeriamo un ripieno a base di panna (250 ml) e fragole (100 g).

1. Pulite le fragole e tagliatele a tocchetti.
2. Montate la panna con le fruste elettriche, aggiungendo due cucchiai di zucchero a velo per dolcificare.
3. Quando il cammello di pasta sfoglia sarà freddo, tagliatelo a metà a mo’ di panino. Farcite con la panna e le fragole.
4. Richiudete e servite.

È opportuno consumare il cammello di sfoglia nell’arco di un paio di ore dalla farcitura o perderà la sua croccantezza.

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